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在淡水魚眾多加工產(chǎn)品中，固態(tài)發(fā)酵魚制品是一類能提供蛋白質(zhì)資源、深受人們喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。魚固態(tài)發(fā)酵也是熱帶或亞熱帶地區(qū)的人民為了在高溫、高濕度條件下保存魚肉的一種方式，在日本、東南亞和非洲等地常見這種產(chǎn)品銷售。我國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品因地域、民族、加工方式不同而產(chǎn)生口味各異的品種。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品主要采用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵制作，發(fā)酵時間長，發(fā)酵條件難以控制，只能在秋末、冬季生產(chǎn)。為縮短發(fā)酵時間，防止產(chǎn)品的隨機性，國內(nèi)不少學者對定向分離篩選、接種發(fā)酵進行了研究探討。質(zhì)構(gòu)儀作為物性...

質(zhì)地是果蔬重要的品質(zhì)特征之一，是影響消費者對其可接受性的主要因子，果實的許多感官指標如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質(zhì)地密切相關(guān)。果實質(zhì)地狀況的評價主要包括感官評價和儀器測定兩個方面，感官評價多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強。而質(zhì)構(gòu)儀作為儀器測定方法，相對比較客觀、準確，能較好地反映果實的質(zhì)地狀況。質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地整果穿刺法能夠較好地反映整個果實的流變學特性，可同時獲得果皮強度、韌性和果肉硬度等多項指標，而且數(shù)據(jù)準確，避免了人為因素的干擾，更客觀地評價果實的質(zhì)地狀況。目前，質(zhì)構(gòu)儀廣泛...

銀杏果是除去外種皮后的種核，其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分及黃酮、內(nèi)酯等有效成分，具有*的經(jīng)濟價值。隨著銀杏果產(chǎn)量的增加，其貯藏問題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強度大，營養(yǎng)成分消耗快，采后極易出現(xiàn)霉爛變質(zhì)、失水硬化、糯性下降等現(xiàn)象而導致商品價值降低而質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以用于監(jiān)測銀杏果在貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)變化，從而為獲得好的貯藏保鮮方法，延長貯藏時間和保持貯藏品質(zhì)提供一定的參考。1TPA測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/36R柱探頭將...

冷凍魚糜的凝膠強度需要用質(zhì)構(gòu)儀或者魚糜彈性儀來進行測定

片劑為臨床應用廣泛的劑型，其處方組成復雜，微觀結(jié)構(gòu)和機械性能與其壓制、包衣、崩解、溶出或釋放、體內(nèi)療效及包裝和運輸?shù)认⑾⑾嚓P(guān)。但藥典規(guī)定的片劑測試項目尚不能地闡明片劑微觀結(jié)構(gòu)與療效的關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又稱物性測試儀，主要由力量感應元(loadcell，或稱微量天平)、曲臂機械傳動和電路控制元件組成。其測試探頭和夾具多樣，經(jīng)夾具固定藥片，選擇適宜探頭對藥片施加作用力，記錄力或形變隨位移或時間的變化曲線，可實現(xiàn)片劑從成型、崩解、溶出到體內(nèi)黏附與釋藥等過...

大菱鲆作為高蛋白低脂肪的海魚，富含氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，且肉質(zhì)鮮美，口感嫩滑，適宜的加工方式和條件有利于保留營養(yǎng)物質(zhì)，降低由于蛋白質(zhì)變性、脂肪酸降解等導致的肌肉加工品品質(zhì)的劣化。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，已廣泛應用于水產(chǎn)品質(zhì)地的測定。通過對大菱鲆魚肉蒸制過程中質(zhì)地的測定，從而為大菱鲆的加工與烹飪提供一定的參考1、樣品準備沿大菱鲆主骨方向，將去皮魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚塊，置于玻璃皿中，覆蓋保鮮膜，然后在蒸鍋中進行蒸制處理，蒸制完后冷卻處理。2、剪切測...

葡萄在貯運過程中由于受到溫度波動和機械振動作用，經(jīng)常出現(xiàn)大量損耗的問題。如何解決貯運過程中葡萄的損耗問題是當下重要的研究課題之一。通過用質(zhì)構(gòu)儀對貯運過程中葡萄品質(zhì)的測定，以期為葡萄貯運條件的設(shè)置提供一定的參考與依據(jù)。1、穿刺測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/NP針型探頭將葡萄顆粒置于針型探頭下進行測試，每個品種取15個，后算平均值。測試條件設(shè)置如下測試模式：穿刺測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試后速度：5mm/s觸發(fā)力：5g目標模式：形變50...

甜柿引起肉質(zhì)硬脆，營養(yǎng)豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植面積逐年擴大，導致我國目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度遠遠高于對其貯藏與保鮮研究的進展速度，尤其是甜柿采后質(zhì)地明顯變化，內(nèi)部組織軟化而導致的硬度下降已成為影響甜柿果實商品性和市場競爭力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控制甜柿質(zhì)地軟化非常重要。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，具有客觀、重復性好和指標數(shù)據(jù)化等優(yōu)點，可用于測定冷藏期間甜柿的質(zhì)地變化，從而對冷藏條件的優(yōu)化提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。1樣品準備將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測...