技術(shù)文章
Technical articles隨著人們生活水平的提高，食物品味要求也是越來(lái)越高，尤其是食物的質(zhì)量品質(zhì)在食物嗜好品質(zhì)中的比重也將越來(lái)越大，對(duì)于傳統(tǒng)的粉絲制品品質(zhì)的要求亦是如此。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)粉絲品質(zhì)的評(píng)價(jià)仍然主要是靠傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)為主。但是，其感官評(píng)價(jià)有其本身不可彌補(bǔ)的缺陷，影響評(píng)價(jià)結(jié)果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質(zhì)量指標(biāo)以外，還與評(píng)價(jià)者自身各方面的綜合素質(zhì)等外部因素有關(guān)。因此，感官評(píng)價(jià)存在很大的主觀性，不僅與科學(xué)的可重復(fù)性等各方面的定量表達(dá)的要求不符，也不能滿足食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量評(píng)估要求。于是，...
近年來(lái)，凝膠油作為一種有望取代傳統(tǒng)氫化方式獲得固態(tài)油脂的新方法，在國(guó)內(nèi)外得到廣泛的研究與發(fā)展。凝膠油也叫油脂凝膠，主要是由油脂與小分子有機(jī)凝膠劑組成。凝膠劑可以是單一的，也可以是2種或者2種以上復(fù)合的，它們通過(guò)在植物油中進(jìn)行分子自組裝（帶狀、纖維狀等）或者結(jié)晶等多種形態(tài)結(jié)構(gòu)單元，繼而形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止液態(tài)油的流動(dòng)，從而使整個(gè)體系凝膠化。制備凝膠油的基料油可以選擇高不飽和性的植物油，因此如果采用凝膠油來(lái)制備人造奶油，會(huì)含有大量有益的不飽和脂肪酸和必需氨基酸，且不會(huì)存在反式脂...
面膜市場(chǎng)近年來(lái)成為發(fā)展zui為迅速的化妝品細(xì)分市場(chǎng)。面膜產(chǎn)品在所有護(hù)膚產(chǎn)品品類中位居中國(guó)消費(fèi)者使用頻率排行榜第二名，其中面貼式面膜是的產(chǎn)品形式。在面貼式面膜產(chǎn)品中，面膜基布和精華液是不可分割的整體。常見(jiàn)的面膜基布有天絲，改性天絲，長(zhǎng)絲，天然棉，竹炭，竹纖維，殼聚糖，復(fù)合纖維等；面膜精華液各組分的選擇包括流變?cè)龀韯駝?，功效成分，防腐劑的選擇等。質(zhì)構(gòu)儀在化妝品行業(yè)和食品行業(yè)中被廣泛應(yīng)用，它可以定量化的測(cè)試產(chǎn)品的感官特征。質(zhì)構(gòu)儀通過(guò)對(duì)面膜基布的柔軟度測(cè)試，以其對(duì)面貼膜的配方研...
目前水產(chǎn)飼料市場(chǎng)上的粉狀料主要為鰻料、鱉料。飼料的好壞主要受兩方面因素影響，一是飼料原料的質(zhì)和量，而是飼料加工技術(shù)水平。目前市場(chǎng)上質(zhì)量參差不齊，特別是看到購(gòu)買者易被飼料的外觀和價(jià)格所迷惑，買了劣質(zhì)產(chǎn)品竟沾沾自喜。正常的飼料應(yīng)具有良好的粘彈性。飼料粘彈性不能太差，太差會(huì)流失，不但浪費(fèi)而且會(huì)導(dǎo)致水質(zhì)惡化。粘性太好會(huì)導(dǎo)致難以消化、水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化、寄生蟲滋生以及水產(chǎn)動(dòng)物結(jié)腸等各種疾病的發(fā)生。儀器測(cè)定儀器：UniversalTA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/100壓盤探頭將團(tuán)狀飼料放...
果凍具有爽滑可口、食用方便等特點(diǎn)，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關(guān)鍵物質(zhì)。目前，用于制備果凍的常見(jiàn)膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所制備的果凍品質(zhì)存在差異。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，具有客觀、指標(biāo)量化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，可用于測(cè)定果凍的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)。通過(guò)測(cè)定果凍質(zhì)構(gòu)的變化來(lái)反映不同膠凝劑對(duì)果凍品質(zhì)的影響。1、儀器測(cè)定儀器：Universa...
奧美拉唑又名洛賽克，化學(xué)名5-甲氧基-2-｛［（4-甲氧基-3，5-二甲基-2-吡啶基）-甲基］-亞砜｝-1H-苯并咪唑，分子式：C17H19N3O3S，分子量：345.41，是由瑞典AstraZeneca公司研制開發(fā)的作用機(jī)制不同于H2受體拮抗劑的全新抗消化性潰瘍藥，特異性的作用于胃粘膜的壁細(xì)胞，降低壁細(xì)胞中的H+-K+-ATP酶的活性，使胃壁細(xì)胞內(nèi)的氫離子不能轉(zhuǎn)移到胃腔中，由于氫離子的缺乏而使胃酸的生成減少。多顆粒劑型由于與單一單位劑型相比有若干優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)造粒來(lái)制備多顆粒...
獼猴桃又稱奇異果，被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)密度zui高的常見(jiàn)水果，富含人體所需的多種維生素和氨基酸，我國(guó)市面上常見(jiàn)的獼猴桃的產(chǎn)品品類較單一，多為果脯、果汁類，凍干獼猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，提高了獼猴桃的附加值，具有很好的市場(chǎng)發(fā)展前景。1、儀器測(cè)定儀器：UniversalTA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/5柱形探頭將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方，測(cè)定其硬度和脆性，平行測(cè)定10次。測(cè)試條件設(shè)置如下測(cè)試模式：壓縮測(cè)試前速度：3mm/s測(cè)試速度：2mm...
扯面是陜西省的漢族傳統(tǒng)面食，至今已有3000多年的歷史，其制作目前多以家庭式和小作坊式為主，由于其含水量高達(dá)40%左右，在夏季高溫季節(jié)極易發(fā)酵、發(fā)霉，進(jìn)而引發(fā)一系列的品質(zhì)劣變反應(yīng)，導(dǎo)致嚴(yán)重浪費(fèi)，目前市售的生鮮面多數(shù)加入了各種食品添加劑來(lái)改善其色澤、口感和貨架期等，而且需要低溫放置，成本較高，不能滿足消費(fèi)者追求“、無(wú)添加”的健康飲食理念。扯面是陜西當(dāng)?shù)鼐用袷窒矏?ài)的面食，而且日需求量極大，但是在夏季高溫季節(jié)，放置不到12h，面條就會(huì)發(fā)酵產(chǎn)酸，拉伸性變差，極易斷條，所以為了實(shí)現(xiàn)小...
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