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和口感味道、風(fēng)味以及外觀(guān)一樣，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性在消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品整體感知和評(píng)價(jià)中同樣占據(jù)著至關(guān)重要的作用。產(chǎn)品研發(fā)人員將那些關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性方面的諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)雜的描述拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(dú)而具體的要求，便于供應(yīng)商與乳制品配方設(shè)計(jì)師之間的理解與交流。對(duì)BrianSurratt來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比在廚房中自由發(fā)揮更令人愉悅的事了。如果他制備出一款諸如速凍甜食、果餡餅或者布丁等符合乳制品標(biāo)準(zhǔn)的...

浙江*學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院在國(guó)內(nèi)期刊《食品工業(yè)科技》發(fā)表了題為“腌制處理對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)品質(zhì)的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定腌制大黃魚(yú)魚(yú)肉的硬度、彈性和黏聚性等指標(biāo)?！菊浚簽榱颂骄侩缰铺幚韺?duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)品質(zhì)的影響,采用飽和食鹽水濕法腌制養(yǎng)殖大黃魚(yú),以pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)、TBA為指標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖大黃魚(yú)鮮度變化,以硬度、黏聚性、彈性為指標(biāo)測(cè)定養(yǎng)殖大黃魚(yú)品質(zhì)變化,以肌原纖維蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋白持...

質(zhì)構(gòu)儀是一種多功能物性分析儀，具有穩(wěn)定性好、精確度高、操作簡(jiǎn)便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于食品、制藥、化工等領(lǐng)域，可用于科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，以及企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等方面。在藥物制劑研究領(lǐng)域，藥企的藥品開(kāi)發(fā)過(guò)程中需要對(duì)硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征進(jìn)行測(cè)定評(píng)價(jià)，才能進(jìn)一步優(yōu)化制劑處方和生產(chǎn)工藝。然而，不同制劑的傳統(tǒng)物性參數(shù)測(cè)定方法都存在一定的局限性，質(zhì)構(gòu)儀可以數(shù)據(jù)客觀(guān)反映樣品的各種物理特性參數(shù)，其結(jié)果的準(zhǔn)確性、靈...

筇竹（Chimonobambusatumidissinoda）屬禾本科竹亞科筇竹屬，中小型筍材兩用混生竹類(lèi)，國(guó)家三級(jí)保護(hù)竹種。筇竹筍是筇竹的幼芽，味甘鮮嫩，筍體脆爽，且富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有清熱健脾，利肝膽防直腸癌的功效。其鮮筍及筍制品是產(chǎn)區(qū)居民的主要收入來(lái)源之一，在西南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展及生態(tài)維護(hù)等方面發(fā)揮著重要的作用，具有重要的食用、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)價(jià)值。筇竹筍資源的開(kāi)發(fā)利用較早，但因交通和試驗(yàn)條件等原因，其研究主要局限于生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及實(shí)生苗培育等方面，...

近日，浙江大學(xué)研究人員在國(guó)際食品期刊《FoodHydrocolloids》(IF=9.147)在線(xiàn)發(fā)表了題為“Effectofstarchmolecularstructureonprecisionａndtexturepropertiesof3Dprintedproducts”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定3D打印樣品的硬度、咀嚼性、彈性和回復(fù)性等指標(biāo)。這是繼2021年8月上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力浙江大學(xué)研究人員在國(guó)際食品期刊《In...

煙葉是卷煙生產(chǎn)的原料，其物理特性對(duì)貯存工藝、煙葉加工、卷煙配方設(shè)計(jì)等均有極其重要的影響，是煙葉品質(zhì)、加工性能及經(jīng)濟(jì)性的關(guān)鍵評(píng)價(jià)指標(biāo)［１-４］．煙葉的力學(xué)特性不僅是其主要物理特性之一，也是判斷煙葉耐加工性能的重要依據(jù)［５］．為使煙葉耐加工性能達(dá)到最佳狀態(tài)，需要對(duì)煙葉的相關(guān)力學(xué)特性進(jìn)行研究．目前，關(guān)于煙葉力學(xué)特性的研究主要集中在煙葉拉力［６］、抗張強(qiáng)度［７-８］、抗破碎指數(shù)［９-１１］等與煙葉品質(zhì)的相關(guān)性分析方面．隨著卷煙加工工藝水平的不斷提高，相關(guān)技術(shù)人員創(chuàng)新了研究方法，通過(guò)質(zhì)...

近期，上海騰拔儀器科技有限公司UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀助力上海海洋大學(xué)冷向軍教授團(tuán)隊(duì)分別在國(guó)際水產(chǎn)期刊《Aquaculture》(IF=4.242)和《AquacultureNutrition》(IF=3.497)發(fā)表了題為"Effectsofreplacingfishmealwithcottonseedproteinconcentrateongrowthperformance,fleshqualityａndgossypoldepositionoflargemout...

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究人員在國(guó)際水產(chǎn)領(lǐng)域期刊《AquacultureReports》(IF=3.216)在線(xiàn)發(fā)表了題為“Growthperformance,intestinalmicrobiotaａndimmuneresponseofgrasscarpfedisonitrogenousａndisoenergeticdietscontainingfababeanextracts”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定草魚(yú)...