蘿卜營養(yǎng)豐富、適應性和抗逆性均較強、易栽培、產量高、耐貯運，是我國栽培的主要蔬菜作物之一。蘿卜的主要食用器官是肉質根，在蘿卜肉質根膨大期，若田間水分變化劇烈以及肉質根成熟后不及時收獲，往往導致裂根嚴重影響蘿卜品質，而且容易腐爛，不耐貯藏。

      為了準確客觀地評價蘿卜的裂根性，胃耐裂根蘿卜品種的篩選提供理論依據(jù)，本實驗采用質構儀來測定蘿卜的裂根性，而且目前，質構儀的穿刺測定法廣泛應用于果蔬質地的測定。

1 樣品準備

選用大小均一的耐裂根蘿卜品種和易裂根蘿卜品種。將蘿卜肉質根洗凈后切去葉片和尾部細根，先縱向切為兩半后，再平均切分為上、中、下3段，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/2柱形探頭

在上、中和下三段中，每段中部選取3個位點進行穿刺測試。測定條件如下：

測定模式：壓縮模式

測試前速度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式：距離 20mm

3 測試結果

屈服力：當探頭突然刺穿蘿卜肉質根表面并向深刺入，感知力驟然下降，發(fā)生轉折的點稱為屈服點，屈服點所對應瞬間的力定義為屈服力。

屈服能量：從探頭接觸蘿卜肉質根表面到突然刺穿表皮的過程中所吸收的能量，即探頭所做的功稱為屈服能量。

脆性：從探頭接觸樣品表面到突然刺穿組織時探頭下壓的位移定義為脆性，距離越長，脆性越小。

根皮平均硬度：將探頭接觸至刺穿下壓至3mm位移過程中，探頭感受到的平均力大小。

根肉平均硬度：將探頭從3mm位移至15mm過程中，探頭感受到的平均力大小。

      試驗結果顯示,不同部位的屈服力、屈服能、脆性、根皮及根肉平均硬度的差異并不一致;而耐裂根品種的屈服力、屈服能、脆性與易裂根品種的差異顯著,說明屈服力、屈服能、脆性指標可以作為蘿卜耐裂根性的主要指標,且均應選取蘿卜肉質根中部進行穿刺測試。